Семейство окуневых, обитает в чистой воде озер и рек, прудах, в опресненных прибрежных участках морей.

Состав и полезные свойства
Мясо окуня содержит большое количество фосфора. Окунь очень полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, регулирует сахар в крови, отличный антиоксидант. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) – главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

Калорийность составляет 82 ккал на 100 гр. продукта.
Калории, ккал: 82
Белки, г:  18.5
Жиры, г:  0.9
Углеводы, г:  0.0

Окунь в кулинарии
Окунь отлично дополнит собой любой рацион, так как мясо окуня очень ценится, имеет приятный вкус. обладает низким содержанием жиров. Для ухи используют как мелких, так и крупных особей, причём первых, как правило, только потрошат, не очищая от чешуи, заворачивают в марлю, длительное время варят, а затем выбрасывают, после чего закладывают крупную рыбу. Крупные экземпляры варят в небольшом количестве воды. В уху из окуней могут добавлять пряности, свежие грибы (белые или шампиньоны), огуречный рассол, сухое белое вино.

Несмотря на вкусное мясо, многие недолюбливают речного окуня из-за колючих лучей и шипов, а также из-за плотной чешуи, которую трудно очистить. Из-за проблем с чисткой чешуи иногда окунь подвергается кулинарной обработке в неочищенном виде (только с удалением внутренних органов). Для улучшения чистки чешуи окуня опускают на 1—2 секунды в кипящую воду. Во избежание порезов и уколов шипами и плавниками при разделке окуня используются резиновые перчатки. Перед засолкой у окуня удаляются жабры и первый спинной плавник.

Окуня можно купить в сети пивных магазинов "Волна" готовую к употреблению.

Одним из наилучших способов приготовления речного окуня считается горячее копчение, для копчения используются бук, граб, дуб, клён, ольха, тополь, ясень и фруктовые деревья. Общее время горячего копчения — около двух часов, для копчения окуня специи добавлять не рекомендуется.

 
На заметку: Срок хранения копчёного окуня составляет не более трёх суток.