Вид рыб из семейства карповых. Молодые рыбы называются подъязками. Обитает в реках. Взрослые язи достигают обычно длины 35 — 53 см и веса от 2 до 2,8 кг.


Состав и полезные свойства
Язь очень легко и быстро усваивается. В отварном или запеченном виде это незаменимый продукт для диетического питания. Особенно полезна рыба при заболеваниях сердца, а также при гастрите и язвенной болезни желудка. Издавна высоко ценится пресноводная рыба – представители карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и витаминов.


Калорийность  составляет всего 116 ккал на 100 гр. продукта.
Калории, ккал:  116
Белки, г:  19.0
Жиры, г:  4.5
Углеводы, г:  0.0

В кулинарии
В мясе язя содержатся очень важные минералы: кальций и фосфор. Его регулярное употребление защищает от остеопороза, укрепляет зубы и кости.

Уха и заливное из пресноводной рыбы – отличные блюда для стимуляции пищеварения. Экстрактивные вещества бульона повышают выделение желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Поэтому и уха, и заливное полезны при гастрите с пониженной кислотностью.


Рыбу можно купить в сети пивных магазинов "Волна" готовую к употреблению.

Можно еще нафаршировать язя, предварительно приготовив фарш из смеси рыбы, крупы, зелени, яиц и лука. Для этой цели необходимо осторожно снять шкуру с рыбы, постаравшись ее не повредить (calorizator). Филе рыбы отправляем в фарш, кости выбрасываем, а шкурку набиваем приготовленным заранее фаршем.

 
На заметку: Одна из главных ценностей Язя – белок с уникальным соотношением незаменимых аминокислот. Самые ценные из них – триптофан, лизин, метионин и таурин.