Сушеные шанхайские кальмары отличаются нежным вкусом и приятным запахом, а также питательными свойствами. В мясе этих моллюсков присутствует необходимый организму человека белок, полезные для здоровья макро- и микроэлементы, витамины, а также йод, магний, калий, железо, натрий, аскорбиновая и никотиновая кислота. При изготовлении шанхайского кальмара используется соль и китайские специи.